Kangkung tidak dipengaruhi kuasa penawaran dan permintaan.
Sayur kangkung sinonim dengan orang Cina. Mereka selalu berkata, makan sayur kangkung dulu, bila sudah kaya baru makan daging. Maknanya sayur kangkung makanan orang miskin dan harganya murah.
Dalam teori ekonomi, kangkung tergolong dalam kategori ‘barang giffen’ iaitu barangan yang harga tidak dipengaruhi kuasa penawaran dan permintaan. Jika kangkung berlebihan di pasaran harganya tetap seringgit, demikian juga jika permintaannya berlebihan, harganya tetap seringgit seikat.